我经常被问到“我应该用哪种油做饭？” 🤔

易卜拉辛

我经常被问到“我应该用哪种油做饭？” 🤔

除了用烧焦的油烹饪会使菜肴味道难闻之外，经常食用加热不当、氧化的油也会对您的健康造成不利影响。

当油被氧化时，它会分解成有毒的不稳定分子，并会破坏代谢过程、损害细胞并引起炎症。

与普遍的看法相反，油的烟点（开始燃烧的时间）并不能决定油何时开始氧化。

它实际上要复杂得多，取决于油的湿度、酸度和抗氧化特性。

许多植物油的烟点很高，但很快就会开始氧化。

处理类型很重要。

澄清和精炼的油已去除大部分脂肪酸含量，通常具有更高的烟点，但实际上氧化速度更快。

我们希望保留油中的天然抗氧化植物化合物，因为它们可以防止油被氧化。

您可能会惊讶地发现特级初榨橄榄油实际上非常适合烹饪，这与过时的观念相悖。

它含有非常高的多酚，即使在高温下也能防止其氧化（PMID：31963124）。

不必担心偶尔烧焦食用油；这不会要了你的命。

特级初榨橄榄油的多酚含量非常高，即使在高温下也能防止油氧化！

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