自制高汤食谱

易卜拉辛

自制高汤食谱

由于富含营养成分、胶原蛋白和养生草药，自制高汤比起市售产品更胜一筹。

## 1. 基础蔬菜高汤 (Vegetable Broth)
* 4 根胡萝卜，切碎
* 4 根芹菜茎，切碎
* 2 个大洋葱，切成四份
* 1 根大葱/韭葱（仅取白色和淡绿色部分），切碎
* 10 瓣大蒜
* 3 枝新鲜百里香
* 8 根欧芹茎
* 2 片月桂叶
* 1 茶匙黑胡椒粒
* 2 茶匙盐
* 14 杯水
## 2. 亚洲风味蔬菜高汤 (Asian Vegetable Broth)
* 1 个大洋葱，切成四份
* 2 根胡萝卜，切碎
* 2 根芹菜茎，切碎
* 1 根大葱/韭葱，切碎
* 1 个大白萝卜，去皮切块
* 1 杯南瓜 (Kabocha)
* 5 朵干香菇
* 1 片昆布 (Kombu)
* 1 块生姜，切片
* 5 瓣大蒜
* 6 根欧芹茎
* 2 汤匙酱油
* 1 茶匙黑胡椒粒
* 2 茶匙盐
* 14 杯水
## 3. 鱼高汤 (Fish Broth)
* 2 磅白肉鱼骨和鱼头（如鳕鱼、鲷鱼、大比目鱼）
* 1 个大洋葱，切片
* 2 根芹菜茎，切片
* 1 根胡萝卜，切碎
* 5 瓣大蒜
* 2 枝新鲜百里香
* 6 根欧芹茎
* 3 片月桂叶
* 1 茶匙黑胡椒粒
* 2 茶匙盐
* 10 杯水
## 4. 海鲜高汤 (Seafood Broth)
* 2 磅鱼骨/鱼头（非油性白肉鱼）
* 1 杯虾壳/蟹壳/龙虾壳
* 1 个中等大小洋葱，切碎
* 1 根小胡萝卜，切碎
* 1/2 根芹菜茎，切碎
* 1/2 根大葱/韭葱（白色部分），切片
* 1 片月桂叶
* 1 茶匙黑胡椒粒
* 一小把欧芹
* 1/2 杯干白葡萄酒
* 10 杯冷水
## 5. 鸡高汤 (Chicken Broth)
* 3 磅鸡骨/鸡架
* 3 根胡萝卜，切碎
* 3 根芹菜茎，切碎
* 1 个大洋葱，切成四份
* 6 瓣大蒜
* 3 枝新鲜百里香
* 6 根欧芹茎
* 2 片月桂叶
* 1 茶匙黑胡椒粒
* 2 茶匙盐
* 14 杯水
## 6. 火鸡高汤 (Turkey Broth)
* 4 磅火鸡骨架/骨头
* 3 根胡萝卜，切碎
* 3 根芹菜茎，切碎
* 2 个大洋葱，切成四份
* 5 瓣大蒜
* 3 枝新鲜百里香
* 6 根欧芹茎
* 2 片月桂叶
* 1 茶匙黑胡椒粒
* 2 茶匙盐
* 14 杯水
## 7. 牛骨高汤 (Beef Bone Broth)
* 4 磅牛骨（牛髓骨 + 牛蹄筋骨）
* 3 根胡萝卜，切碎
* 3 根芹菜茎，切碎
* 2 个大洋葱，切成四份
* 8 瓣大蒜
* 3 枝新鲜百里香
* 6 根欧芹茎
* 2 片月桂叶
* 1 汤匙苹果醋
* 1 茶匙黑胡椒粒
* 2 茶匙盐
* 16 杯水
## 8. 猪骨高汤 (Pork Bone Broth)
* 4 磅猪骨（颈骨或腿骨 + 猪蹄，需先焯水）
* 1 个鸡架（增加浓郁度）
* 3 瓣大蒜
* 3 根青葱，切碎
* 1 块生姜，切片
* 3 枝新鲜百里香
* 6 根欧芹茎
* 2 片月桂叶
* 1 茶匙黑胡椒粒
* 2 茶匙盐
* 16 杯水
**核心提示：** 忘掉浓缩汤块。忘掉超市货。这才是真正的汤底做法。

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